টক ক্যান্ডি কীভাবে তৈরি করা হয়?

টক ক্যান্ডির সবচেয়ে সাধারণ প্রকারভেদ
টক ক্যান্ডির এক বিশাল জগৎ আপনার স্বাদেন্দ্রিয়কে জিভে জল আনা স্বাদে ভরিয়ে দেওয়ার অপেক্ষায় রয়েছে, যদিও আমাদের মধ্যে কেউ কেউ হয়তো শক্ত ক্যান্ডিকে চুষে উপভোগ করার জিনিস বলে মনে করি।
তবে, টক ক্যান্ডির সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রকারগুলি প্রধানত তিনটি বিভাগের মধ্যে একটির অন্তর্ভুক্ত:
টক গামি ক্যান্ডি
টক শক্ত ক্যান্ডি
টক জেলি

টক ক্যান্ডি কীভাবে তৈরি করা হয়?
বেশিরভাগ টক ক্যান্ডি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা ও সময় ধরে ফলের মিশ্রণকে গরম ও ঠান্ডা করার মাধ্যমে তৈরি করা হয়। এই গরম ও ঠান্ডা করার প্রক্রিয়ার ফলে ফল এবং চিনির আণবিক গঠন প্রভাবিত হয়, যার ফলস্বরূপ কাঙ্ক্ষিত কাঠিন্য বা কোমলতা আসে। স্বাভাবিকভাবেই, গামি ও জেলিতে প্রায়শই টক চিনির সাথে জেলাটিন ব্যবহার করা হয়, যা সেগুলোকে এক স্বতন্ত্র চিবানোর মতো গঠন দেয়।

তাহলে টক স্বাদটার ব্যাপারে কী বলবেন?
অনেক ধরণের টক ক্যান্ডির মূল অংশে প্রাকৃতিকভাবেই টক উপাদান থাকে। অন্যগুলো মূলত মিষ্টি হলেও, সেগুলোতে টক স্বাদ আনার জন্য অ্যাসিড-মিশ্রিত দানাদার চিনি ছিটিয়ে দেওয়া হয়, যা 'টক চিনি' বা 'টক অ্যাসিড' নামেও পরিচিত।
তবে, সব টক ক্যান্ডির মূল রহস্য হলো এক বা একাধিক নির্দিষ্ট জৈব অ্যাসিডের সংমিশ্রণ, যা এর টকভাব বাড়িয়ে তোলে। এ বিষয়ে পরে আরও আলোচনা করা হবে!

টক স্বাদের উৎস কী?
"টক ক্যান্ডি কীভাবে তৈরি হয়" এই প্রশ্নের উত্তর যেহেতু আমরা দিয়ে দিয়েছি, এবার জেনে নেওয়া যাক এটি কী দিয়ে তৈরি। যদিও বেশিরভাগ টক ক্যান্ডি লেবু, লাইম, রাস্পবেরি, স্ট্রবেরি বা সবুজ আপেলের মতো প্রাকৃতিকভাবে টক ফলের স্বাদের উপর ভিত্তি করে তৈরি হয়, তবে আমরা যে তীব্র টক স্বাদটি চিনি এবং ভালোবাসি, তা কয়েকটি জৈব অ্যাসিড থেকে আসে। প্রত্যেকটিরই একটি স্বতন্ত্র স্বাদ এবং টকভাবের মাত্রা রয়েছে।

এই টক অ্যাসিডগুলো সম্পর্কে আরও জানতে পড়তে থাকুন।

সাইট্রিক অ্যাসিড
সাইট্রিক অ্যাসিড টক ক্যান্ডির অন্যতম সাধারণ একটি উপাদান। নাম থেকেই বোঝা যায়, এই টক অ্যাসিডটি প্রাকৃতিকভাবে লেবু ও জাম্বুরার মতো সাইট্রাস ফল এবং অল্প পরিমাণে বেরি ও কিছু সবজিতে পাওয়া যায়।
সাইট্রিক অ্যাসিড একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা শক্তি উৎপাদনের জন্য এবং এমনকি কিডনিতে পাথর প্রতিরোধের জন্যও প্রয়োজনীয়। এটি সেই টক স্বাদও তৈরি করে যা টক ক্যান্ডিকে এত সুস্বাদু করে তোলে!

ম্যালিক অ্যাসিড
ওয়ারহেডসের মতো ক্যান্ডির তীব্র স্বাদের কারণ হলো এই জৈব, অতি টক অ্যাসিড। এটি গ্র্যানি স্মিথ আপেল, অ্যাপ্রিকট, চেরি এবং টমেটোতে পাওয়া যায়, এমনকি মানুষের শরীরেও।

ফিউমারিক অ্যাসিড
আপেল, শিম, গাজর এবং টমেটোতে সামান্য পরিমাণে ফিউমারিক অ্যাসিড থাকে। এর কম দ্রবণীয়তার কারণে, এই অ্যাসিডটিকে সবচেয়ে তীব্র এবং সবচেয়ে টক-স্বাদযুক্ত বলা হয়। অবশ্যই, হ্যাঁ!

অ্যাসিড টারটারিক
টারটারিক অ্যাসিড, যা অন্যান্য টক জৈব অ্যাসিডের চেয়ে বেশি কষযুক্ত, তা ক্রিম অফ টারটার এবং বেকিং পাউডার তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। এটি আঙুর ও ওয়াইনের পাশাপাশি কলা ও তেঁতুলেও পাওয়া যায়।

বেশিরভাগ টক ক্যান্ডিতে অন্যান্য সাধারণ উপাদান
চিনি
ফল
কর্ন সিরাপ
-জিলেটিন
পাম তেল

সাওয়ার বেল্ট গামি ক্যান্ডি সুস্বাদু।
এই টক-মিষ্টি ক্যান্ডিটা কি আপনার খুব পছন্দের? তাই, প্রতি মাসে আমরা আমাদের ক্যান্ডিপ্রেমী গ্রাহকদের জন্য একটি মজাদার টক গামি ক্যান্ডি তৈরি করি। আমাদের সাম্প্রতিকতম ‘মোস্টলি সাওয়ার’ ক্যান্ডিটি দেখুন এবং আজই আপনার বন্ধু, প্রিয়জন বা নিজের জন্য অর্ডার করুন!