টক মিষ্টি কিভাবে তৈরি হয়?

টক ক্যান্ডির সবচেয়ে সাধারণ প্রকার
টক মিষ্টির এক জগৎ আপনার স্বাদ গ্রহণকারীদের মুখে জল আনার স্বাদ দিয়ে পরিপূর্ণ করার জন্য অপেক্ষা করছে, অন্যদিকে আমাদের মধ্যে কেউ কেউ হয়তো শক্ত মিষ্টির কথা ভাবতে পারে যা চুষে খাওয়ার জন্য তৈরি।
তবুও, টক ক্যান্ডির সবচেয়ে জনপ্রিয় জাতগুলি তিনটি বিস্তৃত বিভাগের মধ্যে একটিতে পড়ে:
- টক আঠালো ক্যান্ডি
- টক শক্ত ক্যান্ডি
- টক জেলি

টক ক্যান্ডি কিভাবে তৈরি হয়?
বেশিরভাগ টক ক্যান্ডি তৈরি করা হয় ফলের মিশ্রণগুলিকে সঠিক তাপমাত্রা এবং সময়ে গরম করে ঠান্ডা করে। ফল এবং চিনির আণবিক গঠন এই গরম এবং ঠান্ডা করার প্রক্রিয়াগুলির দ্বারা প্রভাবিত হয়, যার ফলে কাঙ্ক্ষিত কঠোরতা বা কোমলতা তৈরি হয়। স্বাভাবিকভাবেই, জেলিটিন প্রায়শই আঠা এবং জেলিতে ব্যবহার করা হয়, টক চিনির সাথে, যাতে তাদের স্বতন্ত্র চিবানো টেক্সচার দেওয়া হয়।

তাহলে টক স্বাদ কেমন হবে?
অনেক ধরণের টক ক্যান্ডিতে প্রাকৃতিকভাবে টক উপাদান থাকে যা ক্যান্ডির মূল অংশে থাকে। অন্যগুলি বেশিরভাগই মিষ্টি কিন্তু অ্যাসিড-মিশ্রিত দানাদার চিনি দিয়ে ধুলো দেওয়া হয়, যা "টক চিনি" বা "টক অ্যাসিড" নামেও পরিচিত, যাতে তাদের একটি টক স্বাদ দেওয়া হয়।
তবে, সমস্ত টক মিষ্টির মূল চাবিকাঠি হল এক বা একাধিক নির্দিষ্ট জৈব অ্যাসিডের সংমিশ্রণ যা টকতা বৃদ্ধি করে। এই বিষয়ে পরে আরও বিস্তারিত!

টক স্বাদের উৎস কী?
"টক ক্যান্ডি কীভাবে তৈরি হয়" এই প্রশ্নের উত্তর এখন আমরা দিয়েছি, জেনে নিন এটি কী দিয়ে তৈরি। যদিও বেশিরভাগ টক ক্যান্ডি প্রাকৃতিকভাবে টক ফলের স্বাদের উপর ভিত্তি করে তৈরি হয়, যেমন লেবু, লেবু, রাস্পবেরি, স্ট্রবেরি, অথবা সবুজ আপেল, আমরা যে অতি টক স্বাদ জানি এবং ভালোবাসি তা কয়েকটি জৈব অ্যাসিড থেকে উদ্ভূত। প্রতিটিরই একটি স্বতন্ত্র স্বাদ প্রোফাইল এবং টকতার মাত্রা রয়েছে।

এই প্রতিটি টক অ্যাসিড সম্পর্কে আরও জানতে পড়া চালিয়ে যান।

সাইট্রিক অ্যাসিড
সাইট্রিক অ্যাসিড টক ক্যান্ডির সবচেয়ে সাধারণ উপাদানগুলির মধ্যে একটি। নাম থেকেই বোঝা যাচ্ছে, এই টক অ্যাসিড প্রাকৃতিকভাবে লেবু এবং আঙ্গুরের মতো সাইট্রাস ফলের পাশাপাশি বেরি এবং কিছু সবজিতে অল্প পরিমাণে পাওয়া যায়।
সাইট্রিক অ্যাসিড একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা শক্তি উৎপাদন এবং এমনকি কিডনিতে পাথর প্রতিরোধের জন্য প্রয়োজনীয়। এটি টক মিষ্টির স্বাদও তৈরি করে যা টক মিষ্টিকে এত সুস্বাদু করে তোলে!

ম্যালিক অ্যাসিড
ওয়ারহেডসের মতো ক্যান্ডির চরম স্বাদ এই জৈব, অতি টক অ্যাসিডের কারণে। এটি গ্র্যানি স্মিথ আপেল, এপ্রিকট, চেরি এবং টমেটোতে, পাশাপাশি মানুষের মধ্যেও পাওয়া যায়।

ফিউমারিক অ্যাসিড
আপেল, মটরশুটি, গাজর এবং টমেটোতে অল্প পরিমাণে ফিউমারিক অ্যাসিড থাকে। কম দ্রবণীয়তার কারণে, এই অ্যাসিডটিকে সবচেয়ে শক্তিশালী এবং সবচেয়ে টক-স্বাদযুক্ত বলা হয়। হ্যাঁ, হ্যাঁ!

অ্যাসিড টারটারিক
টারটারিক অ্যাসিড, যা অন্যান্য টক জৈব অ্যাসিডের তুলনায় বেশি অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট, টারটার এবং বেকিং পাউডার তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। এটি আঙ্গুর এবং ওয়াইনের পাশাপাশি কলা এবং তেঁতুলেও পাওয়া যায়।

বেশিরভাগ টক মিষ্টির অন্যান্য সাধারণ উপাদান
-চিনি
-ফল
- ভুট্টার সিরাপ
-জেলাটিন
-খেজুরের তেল

সোর বেল্ট আঠালো ক্যান্ডি সুস্বাদু
ওই টক মিষ্টিটা খেতে ইচ্ছে করছে না? তাই, প্রতি মাসে, আমরা আমাদের মিষ্টি-আবেগী গ্রাহকদের জন্য একটি সুস্বাদু টক আঠালো ক্যান্ডি তৈরি করি। আমাদের সাম্প্রতিকতম মোস্ট সোর ক্যান্ডি আইটেমটি দেখুন এবং আজই বন্ধু, প্রিয়জন বা নিজের জন্য অর্ডার করুন!