টক মিছরি কিভাবে তৈরি হয়?

টক ক্যান্ডির সবচেয়ে সাধারণ প্রকার
সেখানে টক মিছরির একটি মহাবিশ্ব রয়েছে যা আপনার স্বাদ গ্রহণকারীকে মুখের জলের গন্ধে পরিপূর্ণ করার জন্য অপেক্ষা করছে, যখন আমাদের মধ্যে কেউ কেউ মনে করতে পারে শক্ত ক্যান্ডিগুলিকে চুষে নেওয়ার উদ্দেশ্যে।
টক মিছরির সবচেয়ে জনপ্রিয় জাতগুলি তবুও তিনটি বিস্তৃত বিভাগের একটিতে পড়ে:
- টক আঠা মিছরি
- টক শক্ত মিছরি
- টক জেলি

টক ক্যান্ডি কিভাবে তৈরি হয়?
বেশিরভাগ টক মিছরি সঠিক তাপমাত্রা এবং সময়ে ফল-ভিত্তিক সংমিশ্রণ গরম এবং ঠান্ডা করে তৈরি করা হয়। ফল এবং শর্করার আণবিক গঠন এই গরম এবং শীতল প্রক্রিয়া দ্বারা প্রভাবিত হয়, যার ফলে পছন্দসই কঠোরতা বা নরমতা হয়। স্বাভাবিকভাবেই, জেলটিন ঘন ঘন গামি এবং জেলিতে ব্যবহার করা হয়, টক চিনির সাথে, তাদের স্বতন্ত্র চিবানো টেক্সচার দিতে।

তাহলে টক স্বাদ কেমন হবে?
অনেক ধরনের টক মিছরির মধ্যে প্রাকৃতিকভাবে টক উপাদান রয়েছে ক্যান্ডির মূল শরীরে। অন্যগুলো বেশির ভাগই মিষ্টি কিন্তু এসিড-মিশ্রিত দানাদার চিনি দিয়ে ধূলিকণা করা হয়, যা "টক চিনি" বা "টক অ্যাসিড" নামেও পরিচিত, যাতে তাদের একটি টার্ট স্বাদ পাওয়া যায়।
যাইহোক, সমস্ত টক মিছরির চাবিকাঠি হল এক বা নির্দিষ্ট জৈব অ্যাসিডের সংমিশ্রণ যা টার্টনেস বাড়ায়। পরে যে আরো!

টক স্বাদের উৎস কি?
এখন যেহেতু আমরা "কীভাবে টক মিছরি তৈরি করা হয়" প্রশ্নের উত্তর দিয়েছি, এটি কী দিয়ে তৈরি তা খুঁজে বের করুন। যদিও বেশিরভাগ টক ক্যান্ডি প্রাকৃতিকভাবে টার্ট ফলের স্বাদের উপর ভিত্তি করে তৈরি হয়, যেমন লেবু, চুন, রাস্পবেরি, স্ট্রবেরি বা সবুজ আপেল, আমরা যে সুপার টক স্বাদটি জানি এবং ভালোবাসি তা কয়েকটি জৈব অ্যাসিড থেকে উদ্ভূত। প্রতিটির একটি স্বতন্ত্র স্বাদ প্রোফাইল এবং টার্টনেস স্তর রয়েছে।

এই টক অ্যাসিডগুলির প্রতিটি সম্পর্কে আরও জানতে পড়া চালিয়ে যান।

সাইট্রিক অ্যাসিড
সাইট্রিক অ্যাসিড টক মিছরির অন্যতম সাধারণ উপাদান। নাম অনুসারে, এই টক অ্যাসিড প্রাকৃতিকভাবে লেবু এবং আঙ্গুরের মতো সাইট্রাস ফলের পাশাপাশি বেরি এবং কিছু শাকসবজিতে অল্প পরিমাণে পাওয়া যায়।
সাইট্রিক অ্যাসিড একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা শক্তি উৎপাদন এবং এমনকি কিডনি পাথর প্রতিরোধের জন্য প্রয়োজনীয়। এটি টর্টনেসও তৈরি করে যা টক মিছরিকে এত সুস্বাদু করে তোলে!

ম্যালিক অ্যাসিড
ওয়ারহেডের মতো ক্যান্ডির চরম স্বাদ এই জৈব, সুপার সোর অ্যাসিডের কারণে। এটি গ্র্যানি স্মিথ আপেল, এপ্রিকট, চেরি এবং টমেটোর পাশাপাশি মানুষের মধ্যে পাওয়া যায়।

ফিউমারিক অ্যাসিড
আপেল, মটরশুটি, গাজর এবং টমেটোতে ফিউমারিক অ্যাসিডের ট্রেস পরিমাণ থাকে। কম দ্রবীভূত হওয়ার কারণে, এই অ্যাসিডটিকে সবচেয়ে শক্তিশালী এবং সবচেয়ে টক-স্বাদ বলা হয়। দয়া করে, হ্যাঁ!

অ্যাসিড টারটারিক
টারটারিক অ্যাসিড, যা অন্যান্য টক জৈব অ্যাসিডের চেয়ে বেশি ক্ষয়কর, এছাড়াও টারটার এবং বেকিং পাউডারের ক্রিম তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এটি আঙ্গুর এবং ওয়াইন, সেইসাথে কলা এবং তেঁতুলে পাওয়া যায়।

বেশিরভাগ টক ক্যান্ডিতে অন্যান্য সাধারণ উপাদান
-চিনি
-ফল
- কর্ন সিরাপ
-জেলাটিন
- পাম তেল

টক বেল্টের আঠা মিছরি সুস্বাদু
যে ট্যাঞ্জি মিছরি যথেষ্ট পেতে পারেন না? এই কারণেই, প্রতি মাসে, আমরা আমাদের ক্যান্ডি-আবিষ্ট গ্রাহকদের উপভোগ করার জন্য একটি সুস্বাদু টক আঠালো ক্যান্ডি তৈরি করি। আমাদের সাম্প্রতিক মোস্টলি সোর ক্যান্ডি আইটেমটি দেখুন এবং আজই আপনার বন্ধু, প্রিয়জন বা নিজের জন্য অর্ডার দিন!