Hশক্ত ক্যান্ডিএটি চিনি ও সিরাপের সাথে খাদ্য সংযোজক মিশিয়ে তৈরি করা হয়। শক্ত ক্যান্ডির প্রকারভেদগুলোর মধ্যে রয়েছে ফলের স্বাদ, ক্রিমের স্বাদ, শীতল স্বাদ, সাদা কন্ট্রোল, বালির মিশ্রণ এবং ভাজা শক্ত ক্যান্ডি ইত্যাদি।
মিছরির মূল অংশটি শক্ত ও ভঙ্গুর, তাই একে শক্ত চিনি বলা হয়। এর গঠন অনিয়তাকার। এর আপেক্ষিক গুরুত্ব ১.৪~১.৫ এবং বিজারক চিনির পরিমাণ ১০~১৮%। এটি মুখে ধীরে ধীরে গলে যায় এবং চিবানো যায়। চিনির মূল অংশ স্বচ্ছ, অর্ধস্বচ্ছ এবং অস্বচ্ছ হতে পারে, এবং কিছু ক্ষেত্রে মার্সারাইজড আকারেও তৈরি করা হয়।
উৎপাদন পদ্ধতি: ১. গ্রাহকের চাহিদা অনুযায়ী কাঁচামাল ও উপকরণ ক্রয় করা; ২. চিনি গলানো। চিনি গলানোর উদ্দেশ্য হলো সঠিক পরিমাণ জলের সাহায্যে দানাদার চিনির স্ফটিককে সম্পূর্ণরূপে আলাদা করা; ৩. চিনি ফোটানো। চিনি ফোটানোর উদ্দেশ্য হলো চিনির দ্রবণ থেকে অতিরিক্ত জল অপসারণ করা, যাতে চিনির দ্রবণটি ঘনীভূত হতে পারে; ৪. ছাঁচে ফেলা। শক্ত ক্যান্ডির ছাঁচে ফেলার প্রক্রিয়াকে অবিচ্ছিন্ন ছাপ দিয়ে ছাঁচে ফেলা এবং অবিচ্ছিন্ন ঢেলে ছাঁচে ফেলা—এই দুই ভাগে ভাগ করা যায়।
২৫℃-এর কম তাপমাত্রা এবং ৫০%-এর বেশি নয় এমন আপেক্ষিক আর্দ্রতায় সংরক্ষণ করুন। শীতাতপ নিয়ন্ত্রিত পরিবেশ কাম্য।